Le séchage (ou déshydratation)

Une fois les prunes récoltées, elles sont soigneusement lavées, triées, calibrées puis déshydratées dans des fours ventilés, appelés aussi « tunnels de séchage ». En interrompant le séchage à un taux d'humidité suffisamment élevé (35%), nous obtenons ce pruneau particulièrement moelleux, dénommé aussi « pruneau mi-cuit ». Le temps de passage dans ces tunnels oscille entre 18 et 24 heures, à une température de 75° et une hygrométrie de 45%.



Comment nous joindre

Vergers Lafinou
 La Nourette

47380 Saint Etienne de Fougères

Téléphone : 05 53 70 32 62

 

Coordonnées GPS :

+44° 25' 34.25", +0° 33' 13.43"

 

nous contacter !

 .

Liens nature-culture

Version imprimable Version imprimable | Plan du site
© Vergers Lafinou